Εισαγωγή
2014-03-02 23:03
Ήπειρος...το Απειρωτάν (η αχανής ήπειρος κατά τους αρχαίους) η Ήπειρος δηλαδή τα έχει όλα κυνήγι,κατσίκια,αρνιά και βοοειδή,γάλα,βούτυρα και τυριά,καπνιστό η νωπό χέλι και πέστροφα, λιμνήσια και θαλασσινά ψάρια,ποταμίσιες καραβίδες και βατραχοπόδαρα,αλεύρια και ψωμιά,φρούτα σαν τα κράνα,και εσπεριδοειδή,μανιτάρια που μαζεύουν ξένοι και τα επανεισάγουμε πανάκριβα,ντεπίνα,καθαρά ηπειρώτικη ποικιλία σταφυλιού,που δίνει ένα εξαιρετικά λεπτό κρασί και το τοπικό τσίπουρο,με την σταφυλένια επίγευση και πόσα άλλα ακόμα...
Η Ηπειρώτικη μαγειρική είναι η μαγειρική του βουτύρου και του ελαιολάδου,του κρέατος και των λάχανων η λάπατων (χόρτα),των αναρίθμητων πιτών.Ειναι η μαγειρική της σύνθεσης και της χρησιμοποίησεις των πάντων όσων προσφέρει η φύση - μαθήματα ανέχειας -ακόμη και προιόντων που άλλοι θεωρούν αποκρουστικά, όπως για παράδειγμα τα βατραχοπόδαρα.
Η Ηπειρώτικη μαγειρική είναι η γέφυρα μεταξύ δύσης και ανατολής,ανάμεσα σε βορρά και νότο.Νηστίσιμο λάδι αρτύσιμο βούτυρο,μίγμα και των δύο εκεί που πρέπει.Για τους δύο ίδιους λόγους δημιουργήθηκε στην Ήπειρο ο ''πολιτισμός'' της πίτας. Σιτάρι,καλαμπόκι,αλεύρια και αλάτι,ένα ταψί και η μαγική γάστρα που μετατρέπει μια απλή φωτιά σε κινητό φούρνο.Ένα είναι το γεγονός στην Ήπειρο όλα γίνονται πίτα και το ψάρι και το κρέας.
Η Ηπειρώτικη κουζίνα είναι το προϊόν της αρχαίας μας παράδοσης ,των εξωτερικών επιρροών και της απομόνωσης.Είναι λοιπόν φυσικό λέξεις και συνήθειες να είναι διαφορετικές από άλλες περιοχές του ελληνισμού, για παράδειγμα στα ηπειρώτικα η λέξη χλιάρ' η χλιάρα δεν είναι παρά το κουτάλι,η κουτάλα.Η Ηπειρώτικη λέξη προέρχεται από την αχαιοελληνική <<κοχλιάριον>>.Τέλος η σιδερένια γάστρα είναι η υπογραφή της ηπειρώτικης γαστρονομίας,το μεταλλικό αυτο καπάκι που μετατρέπει ενα απλό ταψί σε υπαίθριο φούρνο και το όποιο έδεσμα(κρέας,ψωμί η ακόμη και πίτες) σε υψηλού επιπέδου γευστική απόλαυση με το αργό και υπομονετικό ψήσιμο,πάνω κάτω.
Πηγή: